Al penultimo gradino si trovano prodotti da consumare più
saltuariamente: formaggi - in particolare quelli stagionati - uova e patate. I formaggi sono una buona fonte di calcio, utile per l'accrescimento e
la formazione delle ossa. D'altro canto sono anche ricchi dei grassi saturi che
fanno pendere la bilancia del rapporto tra colesterolo buono (HDL) e cattivo
(LDL) verso quest'ultimo. Stesso inconveniente che si riscontra per le uova, se
consumate in eccesso. La patata è l'unica
espressione del mondo vegetale a trovarsi così in alto nella piramide. Si è
volutamente distinguere dagli altri vegetali perché molto ricca in amido e
povera in fibre. Per questo motivo va consumata saltuariamente e non va intesa
come sostituto della verdura
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