Dal punto di vista della salute, frutta e verdura hanno un ruolo
protettivo conosciuto e confermato da decenni di studi condotti su popolazioni
di tutti i continenti.
Rappresentano una fonte importantissima di fibre per cui consumare
frutta e verdura in quantità, più volte nel corso della giornata, e
contemporaneamente ridurre il consumo di carne, aiuta a prevenire l'obesità, il
diabete, alcuni tipi di tumori, e contribuisce ad aumentare la durata media
della vita. Inoltre, tra i consumatori più assidui di frutta e verdura sono
meno frequenti i danni alle arterie, si riduce il rischio di infarto e di ictus
cerebrale.
Frutta e ortaggi sono inoltre ricchi di vitamine e minerali,
essenziali nel corretto funzionamento dei meccanismi fisiologici. Contengono,
infine, antiossidanti che svolgono un' azione protettiva.
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