Celiachia: Latte e derivati

In questo gruppo di alimenti vi sono diversi prodotti “a rischio” dei quali la persona celiaca deve verificare l’idoneità all’uso (es. yogurt alla frutta “al gusto di…”, panne vegetali, formaggi fusi e light).

Latte, yogurt e formaggi costituiscono una importante fonte di calcio, inoltre contengono proteine di ottima qualità biologica ed alcune vitamine specie B2 e la A.
Sono da preferire il latte parzialmente scremato (dopo i 3 anni di età), i latticini e i formaggi a più basso contenuto in grassi. La quantità di proteine e grassi saturi varia a seconda della stagionatura: i formaggi a pasta dura avendo una minore percentuale di acqua e quindi una maggiore concentrazione di grassi e proteine, vanno consumati in quantità inferiori rispetto ai formaggi a pasta molle. 

PERMESSI	A RISCHIO	VIETATI
Yogurt naturale	Yogurt alla frutta “al gusto di …” o cremosi o addizionati in fibre, yogurt di soia o di riso	Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti
Panna fresca pastorizzata e a lunga conservazione (UHT)	Panna montata, panna UHT condita, panna vegetale, panna spray	Besciamelle già pronte
Formaggi freschi e stagionati, compreso gorgonzola	Omogeneizzati di formaggio, formaggi a fette, fusi, light, spalmabili, dessert a base di formaggio	Piatti pronti a base di formaggi impanati con farine vietate (es. sofficini ripieni al formaggio)
Latte non addizionato a vitamine Latte per la 1°infanzia	Latte aromatizzato (es. al cioccolato..), in polvere, condensato, di crescita o arricchito in vitamine	Latte ai cereali, ai biscotti