Il documento WCRF-2007 prende
in considerazione tre diversi livelli di esposizione al rischio di cancro, ossia
ha stabilito tre livelli di evidenza con cui un alimento può contribuire a
prevenire o causare un determinato tipo di tumore.
Il livello di evidenza più
incisivo è il convincing (convincente), segue poi il probable (probabile)
e il limited-suggestive(limitato). Vi sono poi classificazioni in
base alla categoria di alimenti (cereali, alimenti contenenti vitamina C,
bevande zuccherate, carne conservata…) o in base al tipo di cancro (esofago,
polmone, seno…), con relativi riferimenti che si incrociano.
